Gelées

Les gelées sont des préparations réalisées avec uniquement le jus des fruits. Extrait à l'étamine ou à la chaleur, le jus est ensuite mélangé au sucre.

Cette forme de préparation est connue dès la Renaissance. En 1555, Nostradamus décrit dans son Traité des confitures la manière de faire de la gelée de coing.

Les Douceurs du Colombier développent une gamme variée de gelées de fruits sauvages ou domestiques.